江戸前 大進鮨 TEL 045-861-8855 神奈川県横浜市戸塚区汲沢1-3-16
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こだわり
 
 
 「食文化が多様化する中で、江戸前の伝統的な仕事・味を守り、
 継承して行きたい。それをもっと身近に楽しんで頂きたい。」と
 真心込めてお造りしています。
 
 仕入れは、横浜中央市場・築地より日々新鮮な魚を仕入れています。
 
 
 
仕込み風景
 
   [ たこ編 ]  [ 玉子編 ]  [ コハダ編 ]  [ 穴子編 ]
 
当店のメニューについて

 
 
 
仕込み風景 〜たこ編
 
1.活きてます 近海物 2.しめたのち、塩で揉む
 
3.すすぐ のびてま〜す 4.茹でる
 
5.茹でる 6.できあがり
 
7.冷まして 8.へイ お待ち!
 
 

 
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仕込み風景 〜玉子編
 
1.焼く 2.ひたすら焼く
 
3.湯気上がってます 4.焼きたてを切ってみる
 
5.へい お待ち!
 
 

 
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仕込み風景 〜コハダ編
 
 
 当店のコハダは、年間通して体長10センチ位のものを使用しています。
 いわゆる ”江戸前鮨の代名詞”
 
1.コハダ入荷 光ってます 2.真心こめて 開く
 
3.身質と気温により 塩加減を決める 4.酢〆 時間は ひ・み・つ
 
5.へい お待ち!
 
 

 
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仕込み風景 〜穴子編
 
1.活けの穴子 入荷 2.さく
 
3.秘伝のタレで 煮る 4.煮上がった穴子 大切に冷ます
 
5.へい お待ち!
 
  
  
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当店のメニューについて
 
  当店のメニュー表に採用している絵は、歌舞伎「通し狂言・義経千本桜」の、
  五幕目「すし屋」に登場する”いがみの権太”です。
      
  歌舞伎ファンとしては、どうしてもこの絵を使いたくて、絵の所有者の方に
  許可を頂きました。
  しかも、屋号を直筆の勘亭流で書いてくださいました。
 
  歌舞伎を愛する人の熱い心に、触れることができた当店自慢のメニューです。
  
 
 
 
 
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江戸前・大進鮨   〒245-0061 神奈川県横浜市戸塚区汲沢1-3-16 TEL 045-861-8855