| 江戸前 大進鮨 TEL 045-861-8855 神奈川県横浜市戸塚区汲沢1-3-16 |
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| 「食文化が多様化する中で、江戸前の伝統的な仕事・味を守り、 |
| 継承して行きたい。それをもっと身近に楽しんで頂きたい。」と |
| 真心込めてお造りしています。 |
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| 仕入れは、横浜中央市場・築地より日々新鮮な魚を仕入れています。 |
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| ［ たこ編 ］ ［ 玉子編 ］ ［ コハダ編 ］ ［ 穴子編 ］ |
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１．活きてます 近海物 |
２．しめたのち、塩で揉む |
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３．すすぐ のびてま〜す |
４．茹でる |
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５．茹でる |
６．できあがり |
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７．冷まして |
８．へイ お待ち！ |
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１．焼く |
２．ひたすら焼く |
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３．湯気上がってます |
４．焼きたてを切ってみる |
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５．へい お待ち！ |
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| 当店のコハダは、年間通して体長１０センチ位のものを使用しています。 |
| いわゆる ”江戸前鮨の代名詞” |
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| １．コハダ入荷 光ってます |
２．真心こめて 開く |
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| ３．身質と気温により 塩加減を決める |
４．酢〆 時間は ひ・み・つ |
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| ５．へい お待ち！ |
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| １．活けの穴子 入荷 |
２．さく |
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| ３．秘伝のタレで 煮る |
４．煮上がった穴子 大切に冷ます |
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| ５．へい お待ち！ |
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当店のメニュー表に採用している絵は、歌舞伎「通し狂言・義経千本桜」の、 |
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五幕目「すし屋」に登場する”いがみの権太”です。 |
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歌舞伎ファンとしては、どうしてもこの絵を使いたくて、絵の所有者の方に |
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許可を頂きました。 |
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しかも、屋号を直筆の勘亭流で書いてくださいました。 |
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歌舞伎を愛する人の熱い心に、触れることができた当店自慢のメニューです。 |
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| 江戸前・大進鮨 〒245-0061 神奈川県横浜市戸塚区汲沢1-3-16 TEL 045-861-8855 |
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| Copyright (C) Daishin Zushi. All Rights Reserved. |
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